Salvo Nicastro

Executive & Personal Chef, Event Manager, Food Counselor

Executive Chef

Per lungo tempo ho amministrato e diretto agenzie di comunicazione ed eventi, prestato consulenza marketing a società in vari settori, con specializzazione in sviluppo informatico web e social media. Esperienze in seguito convogliate nel settore della ristorazione come Executive Chef, un ruolo che richiede al tempo stesso di provvedere alla migliore qualità del cibo offerto per la massima soddisfazione dei clienti, esplicitandola nella comunicazione adeguata ed infine una redditività in linea con gli obbiettivi prefissati di marketing. Un ruolo complesso dalle tante competenze che mi sento di assolvere con creatività e sicurezza.


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Personal Chef

Tra i vari aspetti della mia professionalità nel mondo della ristorazione, l’attività che mi corrisponde maggiormente è quella di Personal Chef. Entrare in casa del cliente condividendo aspettative e timori, passione e gusto, diventando spesso amici. La mia attitudine è interpretare coerentemente il suo stile di vita, la socialità e l’ambiente che lo circonda. Desideri e obbiettivi assicurati: la gradevolezza di un incontro con gli amici, la riservatezza di una serata formale, la spensieratezza di una festa o di una ricorrenza preziosa. Ogni evento è progettato insieme e organizzato su misura.




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Showcooking ed Eventi

Anni di teatro come regista e attore, attività di insegnamento nelle facoltà di Filosofia e Psicologia, la passione per il racconto e la messa in scena trovano in me libera manifestazione con l’attività di Show Cooking. Intesa non come “fare spettacolo con il cibo”, acrobazia circense a discapito della naturalezza o come tecnica che diventa stregoneria sulla materia prima, ma come un rito di saggia trasformazione che realizza un atto d’amore fondato su attenti studi e padronanza della cultura del cibo. Farmi continue domande sulle relazioni tra l’alimentazione e gli aspetti geografici, storici e filosofici, approfondendo le ragioni economiche e antropologiche, è per me un atto dovuto di rispetto verso il grande dono del cibo, energia per la vita.


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Servizi per la ristorazione professionale

La ristorazione è un’impresa che realizza profitto. Per raggiungere tale scopo deve adeguarsi alle leggi di mercato. Marketing e management sono le componenti cardine per una visione reddituale strategica ed operativa. Pianificazione, organizzazione, controllo e gestione sono i processi per una impresa ristorativa di successo

Consulenze per la ristorazione in 5 punti

Implementare nuove soluzioni e risolvere problemi organizzativi per migliorare le prestazioni 1. Attenzione totale verso il cliente 2. Controllo di gestione dettagliato e riduzione costi 3. Incremento clientela attraverso le leve di marketing e promozione 4. Avere più tempo libero e meno stress 5. Formazione e aggiornamento continuo


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Avvio nuove attività

Garantire creatività, tecnica, e conoscenza della normativa che si intrecciano su più livelli. Dalla location alla tipologia di ristorazione, dal naming al marchio e alla sua declinazione, dal menù alle singole ricette, dal sito web ai social media, dalla selezione del personale alla sua formazione, dal business plan al food cost, dagli aspetti normativi del manuale di Autocontrollo HCCP alle liste degli allergeni e al libro degli ingredienti.


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Formazione e Team Building

Organizzare il lavoro di squadra è fondamentale, unirlo alla padronanza di complesse abilità tecniche manuali, acquisibili solo grazie a pratiche assidue di formazione con aggiornamenti continui. Costruire un gruppo che sia più della somma delle singole parti attraverso la collaborazione in armonia, fare chiarezza sugli scopi comuni costruisce valore e senso di appartenenza.


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Ristrutturazioni e riposizionamenti marketing

Dal check-up aziendale al progetto di riqualificazione e alla relativa operatività, dalla formazione e l’affiancamento del personale alle verifiche ed operazioni correttive con rilascio documentazione finale.


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Delivery Food e Dark Kichen

Con il lockdown abbiamo assistito all’esplosione del food delivery . Progetto e implementazione per l’affiancamento di questa tipologia di distribuzione a quella già esistente, per riconversione di attività oppure progetto creativo ed opertivo ex novo.


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Food Cost, Business Plan e Engineering Menù

Con il lockdown abbiamo assistito all’esplosione del food delivery . Progetto e implementazione per l’affiancamento di questa tipologia di distribuzione a quella già esistente, per riconversione di attività oppure progetto creativo ed opertivo ex novo.


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Alcune realizzazioni

Una selezione delle più recenti realizzazioni che possono chiarire l’approccio multidisciplinare e fatto su misura rispetto i vari aspetti creativi, formativi gestionali e comunicativi della attività di ristorazione.

Cucina Italiana nuova tradizione a Milano – Duomo

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Sciakisciuka: cucina costiera del mediterraneo a Milano – Navigli

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Le ricette del Commissario Montalbano a Vigata – Punta Secca (RG)

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Antico Convento: ricette monacali a Ragusa Ibla

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Zafran: la cucina di terra e mare siciliana a Donnalucata di Scicli

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Fusion il meglio della cucina internazionale a Milano

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Racconti di gusto

Post che raccontano di me attraverso il racconto sul cibo e viceversa: non sono solo ricette, ma memorie, visioni, credenze, esperienze, umori, emozioni, sentimenti, riflessioni sull’esistenza, ingredienti della vita. Il cibo è vitale e riguarda la vita nella sua interezza, nutre in molti sensi. Ogni ricetta è congeniata per la sua storia, si intreccia come un ricamo, diventa una trama tessuta tra narrazioni di eventi dal contesto sociale, economico, religioso, antropologico e il mio vissuto personale.

Sciakisciuka, la caponata siciliana da “melting pot”

La cucina mediterranea non è solo cibo ma è soprattutto cultura, stile di vita. Sciakisciuka è caponata siciliana. Troviamo spesso nelle parole del cibo un viaggio attraverso la storia e[…]

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Orecchiette arse: vongole, broccoli e bottarga

Le orecchiette di grano “bruciato” o “arso” sono fatte con una farina che racconta la storia povera e faticosa dei nostri contadini del Sud. Bruciato come le vite dei nostri[…]

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Maccu di fave di Leonforte e borragine selvatica con Polpo arrostito

Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano[…]

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La cucina è la consapevolezza dell’essere

La cucina è la consapevolezza dell’essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c’è per tutti[…]

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Non chiamatemi Chef!

Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di[…]

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Terra matta

Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all’ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all’uomo in questa[…]

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Come è dolce questo amaro

Io odio i francesismi in cucina sono amari. Lo so, e non sono un nazionalista tutt’altro. Ma c’è qualcosa che non ho digerito, sarà stato il dolce? Perché la Gioconda[…]

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Pani Cunzatu

“Pani cunzatu“, semplicemente pane condito, è uno dei miei “comfort food” dell-infanzia. Ricordi dei profumi della farina di Maiorca, il lievito madre, il pane nel letto a lievitare sotto le[…]

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Al-badigian: Parmigiana di Melanzane

Anticipiamo l’estate e le polemiche sulle Melanzane alla Parmigiana o Parmigiana di Melanzane. La differenza non è sottile ma piuttosto profonda, c’è di mezzo il mare. La storia è fatta[…]

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