Ristrutturazioni e riposizionamenti marketing

Blog di antropologia del cibo

Diagramma di flusso Step by step per ristrutturazioni e riposizionamenti

CHECK-UP AZIENDALE

  1. Analisi dei punti critici e di forza del locale
  2. Valutazione della brigata di cucina e di sala
  3. Check-up delle attrezzature e del loro funzionamento
  4. Analisi del territorio: concorrenza e clientela
  5. Check-Up aziendale finanziaria, calcolo della redditività, analisi del Food Cost

PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE

  1. Ideazione del concept ristorativo;
  2. Ideazione del concept comunicativo e creazione del brand
  3. Ideazione, creazione e Ri-visitazione dei piatti
  4. Valutazione del Look & Feel e Ri-Valorizzazione del locale
  5. Creazione del Menù e Carta dei Vini
  6. Analisi dei costi e dei benefici

RIQUALIFICAZIONE OPERATIVA

Manualizzazione delle procedure (SOP – Standard Operating Procedure) e rilascio ricettari con ingredienti

  1. Dispense: una per personale di servizio, una per il Manuale HCCP ed una per la clientela con libro degli ingredienti e degli allergeni
  2. Consulenza per un nuovo Interior Design
  3. Consulenza per ottimizzazione del layout di lavoro e degli ambienti esistenti
  4. Consulenza sulla location, degli arredi e del servizio
  5. Definizione ed acquisto delle nuove attrezzature
  6. Selezione dei fornitori e organizzazione della logistica
  7. Consulenza normativa per la revisione del Manuale HACCP sulla sicurezza alimentare e sul lavoro
  8. Selezione e formazione del personale o riqualificazione di quello già esistente;
  9. Ri-organizzazione dei turni di lavoro e rotazione del personale
  10. Ri-Definizione di compiti, percorsi e procedure
  11. Formazione del personale
  12. Affiancamento sulle nuove attrezzature tecniche e nuove procedure di lavoro

FORMAZIONE ED AFFIANCAMENTO DEL PERSONALE

Affiancamento del personale durante la preparazione e il servizio

VERIFICHE E OPERAZIONI CORRETTIVE

Check-Up aziendale finanziaria, calcolo della redditività

  1. Consolidamento
  2. Operazioni di fine tuning
  3. Operazioni Correttive

RILASCIO DOCUMENTAZIONE FINALE

Eventuale Revisione del Manuale delle procedure (SOP – Standard Operating Procedure) e ricettari ingredienti e relative dispense per personale di servizio, Manuale HCCP e clienti

  1. Revisione del Manuale HACCP sulla sicurezza alimentare e sul lavoro

TEMPISTICHE

  • CHECK-UP AZIENDALE 10 gg
  • PROGETTO DI RIQUALIFICAZIONE 15 gg
  • RIQUALIFICAZIONE OPERATIVA 30 gg
  • FORMAZIONE ED AFFIANCAMENTO DEL PERSONALE 15 gg
  • VERIFICHE E OPERAZIONI CORRETTIVE 7 gg
  • RILASCIO DOCUMENTAZIONE FINALE 7 gg
  • Affiancamento periodico a regime
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