Pizzoccheri risottati con Broccoli

La tecnica del “risottare” la pasta è semplice e di grande utilità. Come ben si comprende si tratta di un metodo ereditato dal risotto, cucinando la pasta lentamente in padella con i liquidi dei suoi condimenti. Il vantaggio di questa tecnica è quella di non disperdere l’amido della pasta nell’acqua e di concentrarla per addensare il sugo allungando piano piano con brodo aromatico. Ho provato questa tecnica con i Pizzoccheri ed i Broccoli. Abbinamento inusuale ma formidabile. Un primo piatto veloce  e salutare molto indicato nei mesi freddi,  una ricetta dal’alta montagna.

Pizzoccheri con Broccoli

By 05/01/2014

Semplice essenziale gustosa. Possiamo usare le verze, le patate ed altri ingredienti invernali, i Pizzoccheri sono una pasta che si sposa con molte verdure e per i più golosi anche con molti formaggi grassi.

  • Prep Time : 30 minutes
  • Cook Time : 20 minutes
  • Yield : 5

Ingredients

Instructions

  1. Mettete a bollire dell'acqua in un ampia pentola
  2. Sale e tuffateci dentro i broccoli puliti e lavati
  3. Dopo  qualche minuto col mestolo tirate via parte dei broccoli appena sbiancati (ci serviranno per decorare)
  4. Adesso buttate i Pizzoccheri in pentola per due minuti
  5. In un ampia padella mettete dell'olio e l'aglio intero a soffriggere
  6. Eliminate l'aglio e sempre con il mestolo riversate Pizzocheri e Broccoli in padella
  7. Lasciate asciugare e con un mestolo allungate con l'acqua di cottura
  8. Continuate fino a cottura completa
  9. Se vi piace continuate a mantecare con formaggio altrimenti servite decorando con i rametti sbiancati
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