Pansotti di Borragine pelosa

Blog di antropologia del cibo

Pansotti di Borragine pelosa

Pelosa, selvaggia, dai fiori blu e dalla proprietà depurative, diuretici e disintossicante, la Borragine è un’erba ricca di acidi grassi polinsaturi Omega 3 e Omega 6 detti anche Essenziali perché possiamo ricavarli solo dall’alimentazione. La Borragine è diventata famosa grazie agli studi del Dr. Barry Sears il biochimico che ha inventato la Dieta a Zona. Secondo Barry Sears, per ottenere un duraturo stato di benessere psico-fisico occorre assumere ogni giorno 2,5 grammi di acidi grassi Omega 3. Purtroppo però la Borragine in cottura disperde molte delle sue proprietà e si possono ottenere grassi Omega 3 soltanto dall’olio estratto dai semi. Accontentiamoci del gusto e dei sui poteri depurativi.

Pansotti di Borragine e Ricotta di Capra con salsa Piccadilly e ricotta Dura

By 20/06/2013

In molti piatti regionali della tradizione popolare la Borragine è presente nei minestroni, nei ripieni della pasta, ma anche in torte salate e frittate. Se mangiata cruda, in insalata, vanno usate sole le foglie più giovani e i fiori altrimenti bisogna cucinarli per  eliminare la peluria che copre le foglie. Per chi non l'avesse mai assaggiata la Borragine ha un sapore che  assomiglia al cetriolo, più delicato e leggero. La ricetta che vi presento ha delle novità, rispetto ai Pansotti liguri: ho aggiunto della ricotta di Capra che trova il suo compendio con la ricotta Dura Salata. Il condimento è una salsa veloce di pomodori al naturale Piccadilly saporiti e dolci per chiudere con le asperità delle due ricotte.

Ingredients

Instructions

  1. Impastate la farina con le uova e lasciate riposare almeno 30 min
  2. Fate bollire abbondante acqua salata
  3. Mondate e lavate bene la Borragine eliminando tutte le parte dure
  4. Lavate ed incidete i pomodori alla sommità con una croce
  5. Appena l'acqua bolle immergete i Pomodori per qualche secondo
  6. Spelateli apriteli e togliete acqua e semi
  7. Sminuzzateli a cubetti (Concassé)
  8. Nella stessa acqua sbiancate la Borragine per 5 minuti
  9. Scolatela e lasciatela raffreddare
  10. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente
  11. Aggiungete i pomodori a cubetti, salate e pepate
  12. Saltate per qualche minuto spegnete ed aggiungete il basilico
  13. Tritiamo al coltello la borragine e mescoliamola alla ricotta di capra
  14. Aggiungiamo sale e pepe
  15. Adesso stiriamo la pasta in sfoglie sottili
  16. Con un coppa pasta circolare facciamo i nostri Pansotti
  17. Scaldiamo l'acqua per la pasta
  18. Appena bolle saliamo ed immergiamo i Pansotti finché non vengono a galla
  19. Prendiamoli con un mestolo e facciamoli  saltare velocemente nella padella con il nostro sugo di pomodoro Piccadilly
  20. Condiamo con abbondante grattugiata di Ricotta Dura Salata
  21. Aggiungiamo qualche foglia di basilico come decoro
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