Da Consumatore a Individuo: Pane Lievito Madre

Blog di antropologia del cibo

Da Consumatore a Individuo: Pane Lievito Madre

Piccola economia domestica, grande economia mondiale.
Ho ricevuto in regalo un vasetto di Pasta Madre, il lievito base naturale per fare prodotti lievitati. Milano, da una inchiesta di Altroconsumo è la città dove il pane costa di più, si va da un minimo di 3,94 fino a 6 euro al kg.
Facciamoci due conti. In media ogni anno il costo a persona per il solo pane è di 270 euro, considerando il prezzo base, noi siamo in 6 in famiglia fanno 1.620,00 euro minimo. Ah però, detto così spaventa ! Stiamo parlano di un consumo medio di 180 gr a persona al giorno. Consideriamo che con un kg di farina ci scappano due kg di pane e che un kg di farina integrale biologica costa  circa 1,40, aggiungiamo energia elettrica, sale acqua e lievito arriviamo a 3,50 euro per due kg. Il costo  per ogni 100 grammi è di 0,175. Quindi 10 grammi 0,0175 x 180 grammi = 0,315 al giorno * 360 sono 113,4 a persona in un anno. Per cui noi in 6 spenderemmo 680,00 euro con un risparmio medio di 940 euro in un anno, mangiando pane di qualità. Certo non abbiamo considerato il valore del nostro tempo: 15 minuti per impastare 3 h per lievitare con il levito madre, 40 minuti per cuocere.
Mettete 940 euro di risparmio, pane integrale biologico ed il valore del vostro tempo, adesso potete decidere se andare in Panetteria. A voi la scelta per una “decrescita felice”. Il pane auto prodotto non è una scelta alimentare ma uno stile di vita ed una scelta politica. Ma questo vale dal pane, allo yogurt,  all’energia, al trasporto, al riciclo, alla riparazione e riutilizzo, alle scarpe, vestiti, ritorniamo individui e non più consumatori : alziamo la qualità della nostra vita abbassando il PIL.

Per chi volesse approndire
Jean Baudrillard, La società dei consumi, 2008, Il Mulino
Serge Latouche, Per un’abbondanza frugale. Malintesi e controversie sulla decrescita, 2012, Bollati Boringhieri

[puregallery exclude=”” order=”desc” orderby=”menu_order”]

Pane Lievito Madre

By 01/03/2013

  • Prep Time : 20 minutes
  • Cook Time : 40 minutes
  • Yield : 6

Ingredients

Instructions

  1. Prendete il Lievito Madre ed ammorbiditelo con un dell' acqua tiepida, un pò di sale ed un pizzico di zucchero
  2. Aggiungete la Farina ed impastate fino a quando l'impasto non si attacca sulla mano, sarà morbido ed elastico
  3. Dividete in panetti da 100 gr ciascuno, la forma a vostra scelta
  4. Sistemateli in una spianatoia infarinata
  5. Praticate una croce sopra
  6. Coprite con un canovaccio e una copertina di lana leggera
  7. Sistematelo un luogo caldo asciutto e poco ventilato
  8. Controllate dopo circa due ore la lievitatura che potrà variare secondo condizioni ambientali
  9. Quando le pagnotte saranno raddoppiate di volume saranno pronte per essere infornate
  10. Per 40 minuti ad una temperatura di 160 gradi
  11. Tutti i tempi sono veramente approssimativi dipendono da troppi fattori contingenti
  12. Non vi scoraggiate le prime volte provate e riprovate troverete il vostro pane che vi aspetta
Print
Print Friendly, PDF & Email
close
abbabbaFOOD.com di Salvo Nicastro is Spam proof, with hiddy
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.