Categoria: Riflessioni

Blog di antropologia del cibo

Tradizione, tracciabilità e sostenibilità sociale e ambientale

Nonostante le nuove sperimentazioni in cucina e le contaminazioni con altre culture gastronomico con il genere “fusion“, ciò che attira in maniera marcata i consumatori italiani al ristorante è la tradizione. Il 50% degli intervistati da Fipe, infatti, cerca un’ampia offerta di prodotti del territorio, preparati con ricette classiche ma non solo.Il 90,7% dei clienti confessa di essersi fatto tentare da piatti…
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Il Visual merchandising del cibo e il dialogo con la bestia

Prima di tutto per i meno “markettari” diciamo subito di che si tratta. Il visual merchandising, tradurlo letteralmente “visualizzazione della merce”, è molto riduttivo perché come vedremo ha a che fare con tutti i nostri sensi e non solo con la vista. Si tratta della strategia commerciale che riguarda il sistema espositivo dei prodotti all’interno di…
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L’intervista a Salvo Nicastro

E’ una bella lieta sorpresa conoscere e dialogare con Salvo Nicastro. E’ lo Chef executive nella cucina del Ristorante Zafran, al piano terra di uno dei più eleganti Hotel dell’area iblea, di fronte al mare-molo di Donnalucata. In un palazzetto nobiliare di fine ‘800, riportato in vita con interventi e design di alta concezione, Nicastro…
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Di fronte al mare non posso mentire

Nato in Sicilia vissuto al Nord, una storia come tante. Difficile resistere al profumo del gelsomino, al candore della zagara, alla gentilezza del mandorlo, alle regalità dell’ulivo, alla possanza del carrubo. Qui dove nascono i colori dei fichi d’India, gli ortaggi dolci e succulenti, il grano antico, forte e robusto, i legumi “aruci aruci”; qui…
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La cucina è la consapevolezza dell’essere

La cucina è la consapevolezza dell’essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c’è per tutti o meglio per tutti quelli che riescono a pensarlo, dirlo, scriverlo, quindi quasi tutti, non è necessario crederci. Il cibo esprime amore e gratitudine verso…
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Non chiamatemi Chef!

Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di una cultura gastronomica tutta al maschile. Il lavoro, quello organizzato e ben retribuito non è femminile. La fatica, quella di tutti i giorni, quella estenuante e…
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“La forza di Montalbano è la luce della Sicilia”.

«La forza di Montalbano è la luce della Sicilia che rende tutto fantastico ma anche l’invidiabile penna di Andrea Camilleri» . Con queste parole Albero Sironi apre la conversazione su “Il gusto di Montalbano” a margine del convegno nazionale della Federazione delle Neuroscienze presso Villa Fortugno a Ragusa. Dovendo interpretare una serata gastronomica all’insegna della…
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Il cibo racconta la storia dei territori, terreni dell’anima

ODG SICILIA 8 Aprile 2016 Seminario Parole e cibo: storia, scienza e deontologia del giornalismo enogastronomico  Argomenti: Il ruolo dell’informazione e dei giornalisti per la promozione dei territori e della sua cucina ai tempi dei social Sostenibilità agro alimentare e consumo responsabile La specificità della cucina mediterranea di fronte alla globalizzazione della cucina mondiale Il cibo racconta…
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Chef Salvo Nicastro Expo2015

Riflessione aperta su Expo e bioMediterraneo

Esposizione universale e antropologia dei popoli Esporre prodotti e ricette, anche se originali e sapientemente selezionati, rischiava di essere una parata sterile ed insignificante rispetto a quello è il patrimonio culturale che le ha prodotte, custodite e tramandate. Dentro ogni prodotto c’è un’anima, storico-antropologica, che lo avvalora, e lo trasporta nella storia e nella vita…
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Linea Blu RAI: il pesce azzurro risorsa mediterranea

Il mio intervento a Linea Blu RAI1, insieme agli amici del Cluster Bio Mediterraneo EXPO2015 Milano, sul tema della Dieta Mediterranea.

Sano, bello, buono. Non sono io naturalmente!

Solo un assaggio del mio cooking show alla trasmissione di RAI3 “The Cooking Show”. Dedicato a Ragusa ed alla sua cucina. Presento “A pasta a milanisi” con le sarde. Una delle mie ricette del cuore.

La stupidità del cervello: un dittatore a tavola.

La rimozione totale dell’intestino, o meglio dall’esofago in giù, ci rende essere decollati. Sembra che nell’alimentazione umana esista solo la testa: si guarda, si annusa, si assaggia, si ingoia. Da questo momento in poi perdiamo il controllo totale del nostro cibo. Che sia bello, che sia profumato, che sia gustoso, il cibo finisce per diventare un’estetica…
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“E tu chi sei?” Intervista di Gianna Bozzali Milano Expo2015

Prima di parlare di Expo, mi racconti di come è iniziata la tua attività lavorativa a Milano? sei di Vittoria, come mai hai deciso di spostarti al nord? Scappo dalla Sicilia per studiare Filosofia a Urbino, avevo 18 anni e varcato lo stretto solo due volte. Mia nonna Giovanna era arrivata a Messina e guardava…
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Intervista Casa Corriere Expo2015

Quando la povertà in cucina è ricchezza. Intervista a Casa Corriere durante l’Expo2015 a Milano.

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