Autore: Salvo Nicastro

Blog di antropologia del cibo

Tartare di Gambero Rosso Mazara

Tartare di Gambero Rosso Mazara è un piatto semplice e profondo, profondo come il mare. La delicatezza del Gambero Rosso trova slancio nella ruvidezza dello zenzero accarezzata dalla morbidezza lipidica dell’avocado. La sorpresa irrompe e deflagra nelle sfere al profumo di rosa  che punteggia un pattern di sapori tra la primavera e l’estate.

Prolegomeni del Sushi giapponese

Un Giapponese con le truppe americane sbarca in Sicilia: mangia un arancino ma la frittura non la digerisce e rivolta lo stomaco; allora lo mangia crudo tanto è tutto cotto; poi come se non bastasse sostituisce il ripieno con pesce; ma non contento mette il pesce crudo; pensa  e lo rovescia dal dentro al fuori;…
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Tataki di tonno al gomasio e zenzero

Un gesto ribelle, un taglio di netto, sublimazione di un gesto di guerra o di afflizione di un samurai.

Zafran 2017

Di fronte al mare di Zafran non posso mentire. Nato in Sicilia vissuto al Nord, una storia come tante. Difficile resistere al profumo del gelsomino, al candore della zagara, alla gentilezza del mandorlo, alle regalità dell’ulivo, alla possanza del carrubo. Qui dove nascono i colori dei fichi d’India, gli ortaggi dolci e succulenti, il grano…
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Mela Cotogna forse il peccato originale

Forse senza la mela non avremmo mai fatto sesso

La cucina è la consapevolezza dell’essere

La cucina è la consapevolezza dell’essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c’è per tutti o meglio per tutti quelli che riescono a pensarlo, dirlo, scriverlo, quindi quasi tutti, non è necessario crederci. Il cibo esprime amore e gratitudine verso…
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Non chiamatemi Chef!

Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di una cultura gastronomica tutta al maschile. Il lavoro, quello organizzato e ben retribuito non è femminile. La fatica, quella di tutti i giorni, quella estenuante e…
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La scaccia nel Commonwealth

1000 BUGIE: LO SBARCO A MARSALA L’11 Maggio 1860, quasi Mille avanzi di galera sbarcarono a Marsala, violenti e malfamati, protetti dagli Inglesi, con a capo un Criminale massone di nome Giuseppe Garibaldi, un ladro di cavalli, a cui avevano mozzato le orecchie in Argentina perché beccato in flagranza di reato. Un manipolo di barbari…
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Tonno scottato in crosta di papavero

Composta di chutney di pomodori verdi con tonno scottato e papavero tostato [puregallery exclude=”10613″ order=”asc” orderby=”menu_order”]

Terra matta

Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all’ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all’uomo in questa vita non ci incontro aventure, non ave niente darracontare» Cit. da “Terra matta” di Vincenzo Rabito. Einaudi, Terra Matta è il libro che nessuno ha letto,…
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Roast-Fish n° 34

“Roast-Fish n° 34”. Arrosto di Tonno all’inglese con scaglie di Sale di Maldon, Pepe Mix, e Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Tonda Iblea DOP 34 è il numero naturale che viene dopo il 33. 33 è un numero intero privo di quadrati ovvero non è divisibile per nessun quadrato perfetto tranne che per il…
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Tartare di Tonno rosso con olio di Sesamo tostato e Gomasio

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Il turco “Dimezzato”

Si racconta che nel 1091 i Normanni, capeggiati dal conte Ruggero d’Altavilla, nei pressi di Donnalucata, cittadina sul mare in provincia di Ragusa nel comune di Scicli, ingaggiarono la battaglia decisiva contro i Saraceni guidati da Badr Al Gamali detto Belcane dai siciliani. Quando la sorte sembrava decisamente segnata per gli sciclitani, come sempre appare una donna, la Madonna delle…
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