Alici Arraganate

Blog di antropologia del cibo

Alici Arraganate

Oggi sono stato fulminato al Supermercato da una confezione di Alici da 250 gr a 0,90 € . Ultime due confezioni rimaste le ho fatte fuori senza nemmeno guardare l’etichetta. Subito dopo sono stato fulminato una seconda volta. Una Signora intraprendente,  immagino dopo aver studiato il mio carrello, mi chiede “ma lei come intende fare le sue Alici?”. Basito e senza parole ed un pò emozionato dalla confidenza in un luogo così “spersonale” giro la ruota del mio ricettario: fritte, al forno, marinate, tortino, fare una pasta forse, alla scapece, alla parmigiana, impanate, ma non riesco a dire una sola parola. “Lei dovrebbe fare le sue Alici  arracanate” interrompendo il mio fantasticare a vuoto. A che? “arracanate, è un piatto tipico napoletano che si fa con il pane grattuggiato e l’origano”. E mi spiega nel dettaglio la ricetta. Prendo appunti sul cellulare. La ringrazio e mi allontano. Eccola che ritorna “poi io ci metto anche dei pomodorini ciliegino sopra a decorare!”. A questo punto non posso fare altro che ritornare al reparto ortofrutta e comprare l’occorrente.

Alici Arraganate

By 01/05/2013

"Arraganate" e non "arracanate"  è un termine tipicamente pugliese e non napoletano che stà ad indicare il modo di preparare alcune pietanze ricoperte con la mollica di pane di solito erborinata all'origano o alle erbe in genere. Per farla breve arraganato, in dialetto pugliese, significa "gratinato".

 

  • Prep Time : 20 minutes
  • Cook Time : 10 minutes
  • Yield : 4

Ingredients

Instructions

  1. Pulite le Alici, prima decapitandole e sventrandole
  2. Lavatele sotto acqua corrente e deliscate aprendoli a libretto
  3. Lasciateli asciugare in un colino
  4. Preparate una teglia unta con un pò d'olio
  5. Sistemate le alici aperte a libretto sulla base
  6. Cospargete di Pecorino romano grattugiato
  7. Aggiungete l'origano, del pepe e l'aglio a fette sottilissime
  8. Coprite con pane grattugiato
  9. Decorate con Pomodorini Pachino tagliati a metà
  10. Condite con un filo d'olio ed informate per 10 minuti a forno ben caldo
  11. Il piatto sarà pronto quando sarà "arraganato"
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