Ravioli di patate con pesto di broccoli e mandorle

Ravioli di patate con pesto di broccoli e mandorle

By 31/10/2016

Ingredients

Instructions

  1. Mettiamo a bollire le patate con la buccia
  2. Nel frattempo in una spianatoia, versate la farina formando una sorta di vulcano.
  3. Al centro della farina, aggiungete le uova intere, poi un pizzico di sale e amalgamate il tutto con le mani.
  4. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Coprite con un canovaccio da cucina asciutto e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per trenta minuti.
  6. Spelliamo le patate e sbricioliamoli nel passa patate
  7. Condiamo con caprino, pepe, olio d'oliva EVO, prezzemolo tritato
  8. Stendiamo la pasta sottile, tagliamo tanti quadrotti
  9. Mettiamo il condimento al centro e copriamo con un quadrotto di pasta sigillando bene ai lati
  10. Mettiamo a bollire l'acqua e saliamo al bollore
  11. Immergiamo per pochi minuti i nostri ravioli, appena  a galla saranno pronti
  12. Condiamo con il nostro pesto

Per il pesto

  1. Lavare e cimare i broccoli
  2. Tostate le mandorle meglio se spellate
  3. sbiancare per qualche minuto i broccoli in acqua bollente salata
  4. Farli raffreddare velocemente con acqua e ghiaccio
  5. Mettere in un mixer insieme al formaggio, alle mandorle tostate, ed al basilico
  6. Aggiungere Olio EVO a filo fino a consistenza desiderata
  7. Pepare e mettere da parte
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