Osso Buco con Banane alla Mana Roquez

Perchè un Osso Buco alla Mana Roquez? Semplicemente perchè grazie a Dio è riuscita a non metterci una banana!

Cos’è un primo, un secondo, un piatto unico? Ci sono vari modi per servirlo e prepararlo, un vero capolavoro della cucina Milanese. Impossibile non pensare al Risotto alla milanese quando parliamo di Osso Buco o di Polenta o di purè di Patate, perché sono le pietanze tipiche che lo accompagnano.  Così come non possiamo pensare alla Gremolada. Tutti immaginiamo una crema,  in verità il nome sta ad indicare un trito finissimo a base di aglio, prezzemolo e buccia grattugiata di limone (dal milanese gremolà, ridotto in grani) che insaporisce ulteriormente il piatto dopo la cottura.
L’Osso Buco è un taglio particolare della tibia della vitella da latte (Geretto posteriore), da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, con l’osso ed il buco contenente il midollo. Il midollo è fondamentale perché sciogliendosi durante la cottura insieme al tessuto connettivo ed ai grassi dà quella consistenza gelatinosa tipica al piatto. La ricetta originale prevedeva una cottura in “bianco” ovvero senza pomodoro, solo con il l’umido del brodo vegetale. Oggi abbiamo molte varianti tra cui l’aggiunta del vino o… delle Banane introdotta dalla comunità Cubana :-).

L'Osso con il Buco

By 24/11/2013

Questa che vi propongo è alla Mana Roquez, una cubana, che è riuscita ad assere un pò milanese, perché ha resistito  all'uso della Banana. Anche se capisco che Buco e Banana, in natura, stanno bene insieme.

  • Prep Time : 60 minutes
  • Cook Time : 45 minutes
  • Yield : 4

Ingredients

Instructions

  1. In un ampio tegame sciogliete il Burro e fate imbiondire la cipolla
  2. Infarinate gli Ossibuchi, rosolateli da ambo i lati facendo attenzione a non forarli
  3. Sciogliete il concertato di Pomodoro o nel brodo o nel vino (opzione)
  4. Versatelo nel tegame, coprite e portate a cottura lentamente per circa 40 minuti
  5. Aggiungete altro Brodo se necessario
  6. Preparate la Gremolada tritando finemente il prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio
  7. Aggiungerete la buccia di Limone Grattugiata (senza bianco)
  8. A fine cottura servite accompagnando con polenta, risotto allo Zafferano o Purè di patate (no Banana!)
  9. Cospargete sopra la Gremolada

 

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