involtini di pesce spada accompagnati da babaganoush

babaganoush

By 09/06/2015

Instructions

Involtini di pesce spada

  1. Per il ripieno: in una terrina unite il pangrattato, il formaggio, il pesce spada rosolato e tritato, i capperi, le olive snocciolate ed il prezzemolo finemente tritati
  2. insaporite con sale e pepe
  3. Impastate il tutto con il pomodoro e l'olio d'oliva
  4. Il ripieno dovrà risultare omogeneo e morbido
  5. Allargate il più possibile le fette di pesce spada usando carta da forno ed un batti carne
  6. Farcitele con l'impasto e arrotolatele
  7. Infilzate gli involtini in uno spiedo alternando foglie d'alloro e di limone
  8. Cuocete al forno o in padella con un filo d'olio per 15 minuti circa

Babaganoush

  1. Accendete il forno a 180° C e nel frattempo punzecchiate le melanzane con un coltello
  2. sistematele in una teglia foderata di alluminio e infornate per un’ora
  3. Magari giratele a metà cottura
  4. Dopodichè tiratele fuori e lasciatele raffreddare
  5. prelevate la polpa dalle melanzane e strizzatela in un colino, per far perdere tutta l’acqua
  6. Trasferite la polpa in un frullatore insieme agli altri ingredienti: ovvero l’aglio, la tahina, il sale, il pepe, la menta, coriandolo e il succo di limone
  7. Frullate per qualche secondo o finchè il composto non risulterà omogeneo
  8. Lasciamola riposare qualche ora in frigo
  9. Guarnire con foglioline di menta
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