Arancine di Miglio e ricotta di capra

L’arancino/a cibo da strada è tra i più famosi della cultura alimentare Mediterranea siciliana. Il pane grattugiato o la farina con cui viene sigillato creano non pochi problemi a chi soffre di celiachia. Talvolta viene usata come condimento l’amido di frumento o mais per addensare il ragù ed altre volte la besciamella come farcia. In ogni caso, se non specificato, per i celiaci l’arancino è un tabù alimentare. Questa ricetta è stata pensata completamente Gluten Free per goderne il gusto e la tradizionalità dei sapori.

Intervento per Street Food Fest Palermo del 2017

 

 

Arancine di Miglio alle spezie africane con ricotta di capra e mozzarella di bufala

By 10/12/2017

Ingredients

Instructions

  1. Far bollire l'acqua con poca sale con una stecca di cannella e un chiodo di garofano
  2. Versare il miglio e lasciarlo cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15 minuti o comunque a completo assorbimento dell'acqua
  3. Eliminare la cannella ed il chiodo di Garofano
  4. Versare in una terrina il miglio cotto sgranarlo con poco olio d'Oliva e lasciarlo raffreddare
  5. Aggiungere del coriandolo fresco tritato, curcuma grattugiata, zenzero spremuto, qualche seme di cumino, pepe e paprika, cocco grattugiato
  6. Amalgamiamo il tutto con della ricotta
  7. Formiamo le arancine con al centro la mozzarella
  8. Passiamola nella farina di mais
  9. Rosoliamo in padella con poco olio
  10. Passiamole a forno per 5 minuti a 180 gradi per fondere la mozzarella
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