Il Celeste: Alici marinate con Rucola

Celeste è uno sforzo linguistico per evocare il colore del cielo quando è sereno. Indica la purezza d’animo, senza macchie ne peccato. Il Celeste è un’altra cosa da non confondere con Azzurro, che è il colore del mare, il colore delle Alici, il pesce più amato del mediterraneo. Al contrario del Celeste, le Alici sono sincere ed umili e ci costano molto meno.

Alici Marinate con Rucola

By 15/02/2013

La marinatura è un procedimento di cottura che avviene utilizzando acidi naturali come Aceto, Limone e agrumi in generale. L'utilizzo degli acidi risale a tempi molto antichi, fino al secolo scorso sostituivano il nostro frigo. Il PH molto elevato crea un ambiente nemico dei microorganismi consentendo di conservare i cibi più a lungo sterilizzandoli. In questa ricetta utilizzo l'aceto per la pulitura e il limone per la marinatura. Inutile dire che il piatto va fatto solo se le Alici sono freschissime. Potete riconoscerle dalla lucentezza e dalla rigidità del corpo, se l'occhio può ingannare l'odore non mente: annusateli da vicino capirete. La rucola è una piacevole variante del classico prezzemolo.

Ingredients

Instructions

  1. Pulite e lavate le acciughe in questo modo
  2. Eliminate la testa e le interiora
  3. Lavateli in acqua corrente
  4. Deliscateli, lasciate sgocciolare e asciugare
  5. Lavateli ancora con aceto (per un sapore meno deciso potete sostituire con vino bianco)
  6. Fate uno strato secondo un ordine (decite voi a me piace fare cerchi concentrici) in un piatto tondo con il bordo leggermente rialzato, senza sovrapporli
  7. Spremete i limoni, tanto da ricoprire
  8. Lasciate marinare per almeno due ore in frigo
  9. Nel frattempo preparate l'olio agliato
  10. Pestate l'aglio e lasciatelo marinare nell'olio
  11. Trascorso questo tempo scolate le Alici  dal succo di limone
  12. Condite con la rucola, peperoncino, olio agliato che avete accuratamente filtrato
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2 Responses to Il Celeste: Alici marinate con Rucola

  1. Paris8

    ……….siamo sicuri che non
    si intenda il Celeste della
    Regione Lombardia ?????

  2. Salvo Nicastro

    ma va…. ti sembra che possa parlare di politica in un blog di cucina? Ed abbinare le nobili e semplici alici a quel celeste?

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